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Evénement à venir :

  Soirée Bide & Musique le 12 Octobre 2019


  Lieu : Péniche Marcounet, Paris, le 12 octobre 2019. Plus d'infos

Fiche disque de ...



Janine et Nico - Le godiveau de poisson

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Titre : Le godiveau de poisson


Année : 1961


Auteurs compositeurs : Lebas, cuisinier de Louis XV


Pochette : Allan Vogel


Durée : 1 m 44 s


Label : BAM


Référence : EX 271


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Commentaires

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3 commentaires (dont 1 archivé)
Fauvelus Le 06/08/2010 à 13:02
Extrait de "Festin joyeux, ou La Cuisine en Musique", manuel paru en 1738 comprenant plusieurs centaines de recettes en chansons avec lesquelles J. Le Bas, "officier de bouche" auprès de la cour de Louis XV entendait "faciliter aux dames les moyens d'enseigner en chantant la recette des ragoûts et des sauces à leurs sujets subalternes."

[les paroles:]

Sur de la pâte fine
Vous mettez du godiveau (1):
Filets de bonne mine
D'un poisson frais et bien beau.
Truffes, champignons,
Laitance à foison,
Des fonds d'artichauts,
Beurre tout nouveau,
Épices comme il faut.

Qu'on le couvre et qu'on le mette
Bien cuire au four et pour le mieux.
Etant cuit, on y jette
Et verjus (2) et jaunes d'œufs.
Même il est exquis
D'y joindre un coulis
D'écrevisse encore,
Qui vous plaira fort,
Et servez tout d'abord.

(1) : sorte de hachis compact de viande ou, comme ici, de poisson.
(2) : Jus acide du raisin avant sa maturité.
zygom Le 01/04/2017 à 09:58
"Épices comme il faut", j'ai (sérieusement) cru à un conseil d'hygiène, un jeu de mots en fait ; mais visiblement non, la chanson est des plus sérieuses…

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