Bijour les biders.
C'est mon first thread sur B&D.
On parle d'andouille depuis ce matin.!!! et ca m'a donné une idée.
Nous venons tous d'horizons différents, et nous sommes tous plus ou moins gourmants.
Je pense que chacuns d'entre nous connaissent une spécialité culinaire ( plat,legume,dessert ou charcuterie ) bien de chez eux et qui ne dépasse pas les frontiéres de leur ville ou village.
Je suis bigoudauvergnat ( mi bigourdan,mi auvergnat )
Mon pays d'adoption: l'auvergne et ma ville gerzat m'on fait connaitre il y a plus de 12 ans la pansette un produit qui est fabriqué nul part ailleur qu'ici.
Mon pays d'origine: les hautes pyrénnées (Bigorre) et ma ville Tarbes ont plutôt un legume s"pêt"cifique le Haricot Tarbais. Qui s'accomode parfaitement avec le cassoulet..!!
Voila, par le biais de ce thread je voudrais que tous, vous nous fassiez partager vos petits trésors gastronomiques.
Que tous le monde en profite m'enfin..!!

Hej,
Moi je mange du fromage avec du chocolat (noir, avec noisettes c'est bon aussi), je ne crois pas que ça soit très pratiqué à l'extérieur de ma cuisine.
Avec du beurre de cacahuète en plus c'est encore meilleur.

Non sinon par chez moi le gâteau battu mais ça doit être connu un peu partout maintenant ? C'est beaucoup d'œuf et de beurre et un peu de farine pour que ça tienne.

En voilà un sujet digne d'intérêt !

Par chez moi, c'est la niflette

Bien au Québec, y'a la populaire "poutine".
des frites avec une sauce "type BBQ" où l'on y ajoute du fromage en grain frais…
( Ça fait "squick squick" quand l'on mange du fromage en grain frais!… ) le fromage fond à cause de la sauce… dans le style junk food, c'est asser populaire! pour le reste des spécialités d'ici, y'a rien d'autre qui me vient en tête…

Mais dans ma famille, on fait un gâteau de citrouille et épices servi avec un coulis à la crème vanille!…
Ce gâteau à le titre d'orgueil de la famille… Il en reste jamais, et l'on nous demande la recette!… Et bien NON! Seul ceux qui voudront nous marier auront droit à ce délice! Mon ex beau-frère breton riait de ce gâteau qu'il disait être fait de citrouilles décoratives!… et bien après en avoir mangé, il demandait constamment à ma sœur de lui en faire!…

Le Fiadone, un gâteau à base de brocciu, de sucre, fleur d'oranger, et liqueur…
Beaucoup de douceurs sucrées en Corse avec ce fromage(le brocciu). Malheureusement il est très rare car il est fait à partir d'un lait de brebis et chèvres. Et ces petites bêtes sont peu productives.
Les beignets au brocciu sont également excellents avec le café.
Pour ceux qui viennent sur l'île en été, il faut savoir qu'il n'y a plus matière pour en profiter. Les spécialités seront préparées à base de brousse, au lait de vache, certes très bon, mais moins "goûtu"…

La tarte à masteilles, aussi connue sous le nom de tarte gouyasse, bien entendu!

les petits pâtés de Pézenas ont été appréciés à la soirée où j'en avais porté…



c'est à la viande et c'est sucré…

C'est pas une spécialité en tant que tel, mais ça le mériterait peut-être:
un jour, pour le fun, j'ai fait confectionner par un chocolatier (pour une amie aux goûts un peu spéc') des pralines fourrées d'une mousse de jambon à la moutarde. Ledit chocolatier et mon amie furent ravis de cette première.

Quelqu'un a-t-il déjà vu ou goûté une telle curiosité culinaire de par chez lui ?

Une p'tite spécialité du temps de mes études. Quand j'avais plus de fric pour bouffer, j'achetais du pain non pas gris mais noir. Direction: la casserole! Ensuite, je rajoutais de la bière de table. Je faisais bouillir le tout. Résultat: du véritable ciment pour l'estomac bien calorique, pas si mauvais et économique!
(Faut dire que je gardais l'argent pour entretenir ma vie sociale, hein! C'est bien simple, je dépensais tout au café du coin! Bien plus important à mes yeux que la nourriture….)

Posté par Un bison tout ras :

Quelqu'un a-t-il déjà vu ou goûté une telle curiosité culinaire de par chez lui ?

Oui! Un pote adooore le Nutella et le pâté crême sur la même tartine. :)

J'ai beau me creuser la tête, je n'ai pas l'impression qu'il y ait des spécialités cullinaires (typiquement) régionales dans mon coin

Posté par lezardpion :

J'ai beau me creuser la tête, je n'ai pas l'impression qu'il y ait des spécialités cullinaires (typiquement) régionales dans mon coin

Peut-être en liquide alors ?

LA spécialité de mon coin : le sirop de guimauve.

comme spécialité personnelle, lorsque j'étais marin j'avais l'habitude de me tartiner sur de pain coupé dans le sens de la longueur…. sur une moitié du pâté type Hénaff et sur l'autre des sardines à la tomate… histoire de caler mon creux…

Posté par Un bison tout ras :

C'est pas une spécialité en tant que tel, mais ça le mériterait peut-être:
un jour, pour le fun, j'ai fait confectionner par un chocolatier (pour une amie aux goûts un peu spéc') des pralines fourrées d'une mousse de jambon à la moutarde. Ledit chocolatier et mon amie furent ravis de cette première.

Une question: Était-elle enceinte? ;)

Lorsqu'elle l'était, ma sœur tartinait des cornichons avec du Nutella…

Posté par FLB :

Une question: Était-elle enceinte? ;)

Vu son âge, je peux certifier que non ! :o)

Posté par frvi :

Une p'tite spécialité du temps de mes études. Quand j'avais plus de fric pour bouffer, j'achetais du pain non pas gris mais noir. Direction: la casserole! Ensuite, je rajoutais de la bière de table. Je faisais bouillir le tout. Résultat: du véritable ciment pour l'estomac bien calorique, pas si mauvais et économique!

Au Danemark, on appelle ça "Öllebröd"
Pour la recette en images, revoir le film "Le festin de Babette"…

Hej,
Plutôt "øllebrød" alors.

Peut-être bien… Dans le film, on entendait [euleubrreut]. Alors je l'ai écrit avec mon "umlaut" allemand, que je connais, et que je sais trouver sur mon clavier.
Tes cigares du pharaon, je ne sais pas où ils sont, ni à quel son ça correspond :-p

Hej,
Bah tu fais alt + 155 pour le ø, 134 pour le Ã¥ et 145 pour le æ et tu as tout l'alphabet danois sous la main… ça se prononce comme le ö, par contre brød le "d" peut se dire presque comme un "l", et le "r" se prononce pas trop en danois…
Enfin je ne connais pas ton film là…

Un truc que j'ai adoré au danemark, c'est le pain noir justement, tartiné de "karry salat" (salade au curry) et dessus tu mets un bout de hareng mariné…
D'ailleurs j'en ai même rebouffé le lendeamin au petit déjeuner.

Bijour les biders.

Je me dois de relancer ce thread qui est parti un peu en sucette.
Je voudrais d'abord remercier tous ceux qui ont postés et nous ont fait découvrir des spécialités "alléchantes" bien de chez eux.

Par contre si vous pouviez (svp) éviter les bizareries gustatives connues de vous seuls (fromage/chocolat - paté-sardines ).

Moi aussi j'ai les miennes (fromage/confiture de fraise - fromage/mayo. etc..) mais c'est pas le but de ce thread.

Hé oui, quand je vois sur le site que nous venons tous d'horizons différents, dans le lot il y a bien des gourmants et gourmandes qui ont des mets locaux a nous faire découvrir quand même.?

Je pense qu'il y a de quoi faire encore.

En Belgique, dans la région de Nivelles, il y a la "tarte al d'jote". C'est une tarte au fromage et aux feuilles de bette. Elle peut être "verte" ou "mitoyenne" (une partie sans feuilles de bette). On prend ça avec une bonne bière, style Chimay… et on n'oublie pas de faire fondre une noix de beurre salé sur la tarte qui sort du four…



Au Mexique, à Veracruz, on prend parfois au petit-déjeuner des "molletes", ce sont des petits pains tartinés de purée de haricots noirs ou gris et de fromage, gratinés au four.



Et, pour rester dans le fromage, n'oublions pas nos amis les ch'tis et leur odorante et délicieuse flamiche au Maroilles…

Il est parfois amusant de voir que ce qui est bon pour certains est mauvais pour d'autres. Ainsi, alors qu'on jette à la poubelle le beurre devenu rance, les marocains font rancir eux-même leur beurre. On appelle ça du "smen" et c'est délicieux sur le couscous!

Au Mexique, on se régale avec le huitlacoche, le champignon noir qui pousse sur le maïs quand il pourrit. Certains l'appellent la truffe mexicaine ou le caviar aztèque, mais il est très abordable.



On le met par exemple dans des petites crèpes de farine de maïs que l'on fait frire… un vrai délice, ces "empanadas de huitlacoche"!

Posté par fredke :

Et, pour rester dans le fromage, n'oublions pas nos amis les ch'tis et leur odorante et délicieuse flamiche au Maroilles…

Hej,
C'est pas plutôt picard ça aussi ? (le maroille est de thièrache, dans l'aisne).

Oh, c'est dans le même coin, non? J'habite en Belgique et j'achète mes flamiches à Maubeuge… Un vrai délice!

Tiens, une vieille recette de Wallonie: les couques suisses ou couilles de suisses. Je mangeais ça le mercredi chez ma grand-mère et ma tante a la recette dans un vieux livre de cuisine, donc ça a vraiment existé:

Ingrédients

·1kg de farine
·4 œufs
·100gr de beurre
·75 gr levure de boulanger
·cassonade
·beurre fondu

Préparation

·Mettez la levure ds un peu d'eau tiède sucrée
·Faites fondre le beurre
·Mélangez la farine avec les œufs entiers
·Ajoutez la levure délayée
·Travaillez du bout des doigts comme pour une pâte à pain
·Laissez lever une première fois la pâte une bonne heure au moins.
.Faites des petites boulettes de pâte, grosses comme des kiwis, avec une cuiller à soupe et laissez lever la pâte de nouveau à l'abri de courant d'air, sous un essuie de cuisine par exemple.

Cuisson

·Portez l'eau à ébullition
·prenez les boulettes de pâte et laissez-les gonfler dans l'eau légèrement salée
·Retournez les boules de pâtes pour qu'elles cuisent bien de chaque côté. On cuit quelques minutes de chaque côté, ne pas trop cuire!
·Après cuisson, égouttez-les et nappez-les de beurre fondu à volonté et de cassonade blonde ou brune.

Déguster avec une bonne chope!

Au fait, en boulangerie, on appelle "couque suisse" les pains aux raisins. Ne pas confondre, hein, fieu!

Posté par yvesson :

Posté par fredke :

Et, pour rester dans le fromage, n'oublions pas nos amis les ch'tis et leur odorante et délicieuse flamiche au Maroilles…

Hej,
C'est pas plutôt picard ça aussi ? (le maroille est de thièrache, dans l'aisne).

Maroilles se situe dans le Nord

Merci fredke pour ta contribution bien explicite et accompagné de belle photos, ainsi que ta recette.
Hum c'est alléchant…
Ca fait vivre un peu plus le tread..!!!

étant parisien, la liste des spécialités serait trop longue :o)

toute la patisserie pratiquement vient de Paris il me semble, car ils inventaient des recettes pour les grands de ce monde à l'époque royale :o)

Chez moi y a la ficelle picarde un délice pour les papilles une horreure pour les poignées d'amour!
( C'est une crépe avec de la sauce mornay des champignons mixés et du jambon et on recouvre le tout du retse de la sauce et de gruyére, rien a voir avec les crêpes aux jambons: certains pourront confirmer, ;-) )
La recette:Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn


Pour 6 personnes :

Pour 12 crêpes (2 crèpes moyennes par personne ou 1 grande type galette):

180 g de farine
6 tranches de jambon au torchon
250 g de mélange de champignons sauvages
3 échalotes grises
100 g de beurre
3 œufs + 2 jaunes d'œufs
75 cl de lait
25 cl de crème fraîche
75 g d'emmental râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
sel fin
poivre du moulin
ail
persil
Préparation
1 Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les œufs entiers, le jaune d'œuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. Eplucher et ciseler les échalotes.

2 Nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les - Cuisez-les au beurre avec un peu d'ail et de persil -

Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons - Réservez.

3 Faites une sauce mornay - Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid - Remuez bien pour éviter les grumeaux - Bouillez 2 minutes, ajoutez le fromage râpé, une pointe de muscade, rectifiez l'assaisonnement -

Ajoutez les champignons et les échalotes.

4 Garnissez chaque crêpe avec la sauce mornay - Déposez dessus une demi-tranche de jambon - Remettez un peu de sauce.

5 Roulez ensuite chaque crêpe en pliant deux bords opposés puis rouler - Veillez à avoir des crèpes de mêmes dimensions.

Déposez dans un plat à four - Nappez de sauce mornay (éventuellement rallongée avec un peu de lait et enrichie d'un œuf pour la coloration) et d'un peu de gruyère râpé -
Gratinez à four chaud et servir sans attendre.


Il y a également Macarons d'Amiens



Préchauffer le four 180°C (350°F)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Coût: économique
Difficulté: facile

Propos gourmands


Amiens est reconnue pour sa cathédrale gothique du XIIIe siècle, sa Tour Perret haute de 104 m. ses beignets et ses macarons. Dès le XVIIe siècle, la Maison Degand, célèbre pour son pâté de canard, fabriquait aussi des macarons avec de la poudre d'amande, des blancs d'œufs non battus, du miel et de la confiture d'abricot ou de pomme. Quant aux beignets, selon la tradition, ils étaient préparés avec du fromage de chèvre et de la moelle de bœuf !
Mais c'est la maison Trogneux qui fait naître le "Macaron d'Amiens" dans une confiserie sur la place de la Cathédrale d'Amiens, une friandise composée d'amandes, de sucre, de miel, de blanc d'œuf, d'huile d'amande douce et d'essentiel d'amandes amères.

Ne vous attendez pas à déguster des macarons traditionnels faits à base de meringue. Ces douceurs d'Amiens ressemblent plutôt à des biscuits moelleux. Ils ont toutefois en commun avec les macarons classiques ce bon goût d'amande.

Ingrédients


200 g d'amandes douces
200 g de sucre en poudre
3 à 4 blancs d'œufs
3 bonnes cuillerées de gelée de pommes ou d'abricots
Préparation

Piller les amandes douces avec un poids égal de sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte.
Ajouter petit à petit 3 à 4 blancs d'œufs puis 3 cuillérées de gelée de pommes ou d'abricots.
Rouler la pâte et en former de tous petits disques de 2 centimètres de hauteur et de 4 centimètres de diamètre. Poser sur une tôle mouillée et mettre à feu doux 30 minutes. !

Si vous en voulez encore dites le moi

Posté par jem's80 :

Chez moi y a la ficelle picarde un délice pour les papilles une horreure pour les poignées d'amour!

Si vous en voulez encore dites le moi

Oh oui jem's.
Donne nous en encore..!! :)

Tiens, j'ai lu tout le thread pour trouver la recette de la ragougnasse, mais personne ne s'est encore dévoué… :o)

ben on avait commencé, mais on s'est fait recadrer par fredo

en même temps la ragougnasse sous son vrai nom de potjevleesch (si je ne m'abuse) c'est une vraie spécialité… mais pas de chez moi alors je laisse la parole aux pros !

Moi, j'avais une copine dont la spécialité était de faire des steaks saignants très cuits, des pâtes très molles, etc, etc. Sans doute une spécialité bien de chez elle, car sa mère nous avait fait un jour un rôti de porc à l'ananas très sec, avec un riz imbouffable (et j'ai pas dit immangeable…).

Il y a quelques temps, j'ai essayé les tortelini poelé, c'est excellent. Au lieu de cuire les tortelini ou les ravioli frais (ceux qui sont en barquettes plastique au rayon frais) dans de l'eau, je les fais cuire à la poele dans de l'huile d'olive, je sale et je sers avec un vieux parmesan AOC fraichement rapé.

Un excellent amuse-gueule, c'est des éclats de parmesan avec du vinaigre balsamique. Un vrai délice si l'on choisi bien les produits. Je vous conseille un parmesan "reggiano" affiné 36 mois, vous coupez de fines tranches au couteau et du vinaigre balsamique de modène, mais bon ça c'est très très très cher (dans les 50 - 60 euros les 10cl du 12 ans d'âge!)

Posté par fredke :

Il y a quelques temps, j'ai essayé les tortelini poelé, c'est excellent.

Fredke, je cuisine les tortellinis dans du lait… C'est très bon aussi…

Tu prends 1/2 litre de lait dans ta poele (à feu moyen), tu y ajoutes une noix de beurre et dès que cette dernière est fondue tu y ajoutes ta barquette de tortellinis frais (à pâte fine de préférence)…
Ensuite, tu surveilles la cuisson de temps en temps…
Le tout est de ne pas attendre que le lait soit complètement absorbé car, une fois dans l'assiette, les tortellinis vont continuer à cuire et donc sécher…

une recette que je ne vous conseillles pas: Soupe chinoise et lardon périmés

Coucou me revoilou.

Suite a la discussion que j'ai eu récemment (vendredi soir sur le mur) avec Ganache.

Je crois que j'ai le droit de vous parler de la manifestation qui va se dérouler chez moi ce week end et qui est en relation avec la Pansette car je n'ai rien a y gagner.

Effectivement ce week end se déroule Ceci.

Et si vous avez bien lu nous avons l'honneur de recevoir cet Arrsite.

En 2006 ils etaient Là sans Jessé Garon.

En 2005 c'était Eux.

C'est a croire qu'il y a un bidonaute ou une bidonette qui fait partie du comité d'organisation..??
Si c'est le cas. Je voudrai bien connaitre cette personne.!!

En attendant Venez Nombreux déguster ce mets délicieux,si vous êtes de la région ou de passage.

Je pense notament a Tête de cerise, Ganache ou Cyriligth.

Posté par Fredo1 :

En 2005 c'était Eux.

Je m'en souviens, on avait eu droit au reportage.

Posté par Rosemadder :

Posté par Fredo1 :

En 2005 c'était Eux.

Je m'en souviens, on avait eu droit au reportage.

Merci rose pour l'info.!  :)

Dans la belle région de mon enfance , où le bien manger ( et le manger lourd ) est érigé en art de vivre nous croulons sous les spécialités locales . Certaines très connues qui s'exportent comme la choucroute par exemple .Les bretzels sont même parvenus jusqu'aux States ( souvenez vous : Bush a failli s'étrangler avec l'un d'eux , ce qui à suscité une mobilisation des internautes pour lui en envoyer une caisse pleine .)Il y à aussi le kougouloupf , un gâteau à l'aspect particulier nécessitant un moule spécifique transmit de mère en fille , qui a l'air très léger (j'ai dit l'air…) .
Rayon salé il faut mentionner les Fleishchnakas , littéralement "escargots de viande", toutes sortes de saucisses (les Knacks de Herta sont une version synthétique de nos Wienerlas ) , le Bäckahoffa ,cuisson à l'étoufée de viandes légumes et patates dans un plat spécifique (aussi).N'oublions pas les Flamakuacha , autrement appelées tartes flambées (au feu de bois )ainsi qu ' une collection complète de viandes fumées ,essentiellement du cochon .
Côté sucré il faut citer la confiture d'églantine , la tarte à la quetsche (prune locale) et celle à la rhubarbe. Notez aussi qu'ici la tarte se prépare avec un flan( dit "à l'Alsacienne" dans le reste de la France ( l' Intérieur )), et qu'il faut minimum 7 pommes de belle taille pour réaliser une tarte acceptable aux yeux de ma grand-mère.
IL y a aussi le Munster qu'on peut présenter en dessert original s'il est servi avec du miel .(choisir le fromage très frais , genre crayeux , et opter pour le miel d'acacia ,très doux ).
On peut aussi trouver un condiment aromatisé au miel et aux infusions de plantes , qui est plus doux que le vinaigre et qu'on appelle Melfor.
Début décembre pour la Saint Nicolas , les boulangers préparent des Manalas , sortes de petits pains au lait en forme de bonhommes .
Enfin à Noël sont préparés dans toutes les maisons , des kilos de Bredalas. Petits gâteaux divers et variés , souvent au beurre , aromatisés avec toutes sortes d 'épices ( anis , cannelle ..)et avec des fruits secs (amandes , noisettes , raisins ). Pour ceux qui font du tourisme , les marchés de Noël regorgent de ces délicieuses petites choses.
Toujours à la période de Noël , sont préparés des vins chauds aux épices (qui permettent d'arpenter le marché sus-mentionné sans tomber en hypothermie….)
Si vous en voulez d'autres , il y en a encore , avec des noms tout aussi exotiques et imprononçables …

Ce treath me donne faim! Et aussi une idée: un livre de recettes de cuisine bidesque, c'est-à-dire de plats ou de menus dont on parle dans les chansons de la base, comme par exemple des œufs au jambon avec du pain grillé et du café chaud… (et toujours un plat de spaghetti et du café chaud pour les amis)

[quote=Félacia]Si vous en voulez d'autres , il y en a encore , avec des noms tout aussi exotiques et imprononçables …[/quote]Ok Félacia c'est alléchant tous ca….
Trouve des photos que l'on puisse avoir les yeux qui pétillent en même temps que l'on salive..
Merci pour ta longue contribution..!! :)



Pourquoi pas fredke il ya de quoi piocher ici.
C'est une bonne idée a voir maintenant si les administrateurs seraient emballés..!!

Sinon merci a toi pour ta contribution qui a fait remonter le thread..!!…

J'ai l'impréssion que les gourmants de ce site ne sont pas nombreux…?

Allez bider, move your body, donne les tes recettes…..Tudju.!!!!!!!

les fleischschnakas:

le kougouloupf :

le bretzel :

tarte aux mirabelles :


Un premier tir groupé pour voir ce que ça donne …. je débute avec les liens….

[quote=Félacia]….Un premier tir groupé pour voir ce que ça donne …. je débute avec les liens….[/quote]Belle progrèssion Félacia.
Je vois que les conseils que nous t'avons apporté te servent bien…
Aprés c'est que de la pratique…

Belles photos et belle remontée du thread….
Génial..!!! :)

Saurai-je un jour vous remercier assez ?

[quote=Félacia]Saurai-je un jour vous remercier assez ?[/quote]Pas besoin…!
L'important c'est de s'éclater.

Sinon, les photos, les liens, bravo tu assimile vite.!!

Posté par Fredo1 :

L'important c'est de s'éclater.

Remarquons à ce propos que Félacia fait très bien les éclatés de kougouloupf. :o)

Posté par Un bison tout ras :

Remarquons à ce propos que Félacia fait très bien les éclatés de kougouloupf. :o)

C'est sur..!!

Mais dis nous bison tu nous parle sur ta page de l'Avisance. (appétissant)
Mais as tu d'autres spécialités de Namur a nous faire découvrir.?
Je suis sur que Oui..!!
Allez Go Bison Go..!!!

Soyons pratiques. Aux fêtes de Wallonie à Namur, la dispouille mérite l'attention de l'estomac des amateurs. (je cite)
"Plat typique consistant en craus boyas (boyaux gras). fricassée namuroise constituée de dépouille de porc nettoyée et bouillie pendant des heures par le boucher. Découpée ensuite en petits morceaux et recuite avec des oignons et agrémentée d'une giclée de vinaigre. Excellent reconstituant pour les organismes éprouvés par des libations excessives."

Posté par Un bison tout ras :

Soyons pratiques. Aux fêtes de Wallonie à Namur, la dispouille mérite l'attention de l'estomac des amateurs. (je cite)
"Plat typique consistant en craus boyas (boyaux gras). fricassée namuroise constituée de dépouille de porc nettoyée et bouillie pendant des heures par le boucher. Découpée ensuite en petits morceaux et recuite avec des oignons et agrémentée d'une giclée de vinaigre. Excellent reconstituant pour les organismes éprouvés par des libations excessives."

Tant qu'à faire, je préfère encore les fameux spaghettis de 3 heures du mat' ou les cras' burgers post-guindailles…

Posté par isis_be :

Tant qu'à faire, je préfère encore les fameux spaghettis de 3 heures du mat' ou les cras' burgers post-guindailles…

Pour éponger je suppose…..!!

Toute façons a cette heure ci… tout est bon..!! :)

Pour éponger chez nous , il y a la flammakuacha…

On peut aussi la préparer comme ça , quand on à pas de four à bois ….

C'est malin j'ai faim maintenant..

Super les contributions….

A moi.

En auvergne nous avons:

L'Aligot.

Le Choux farci.

La Truffade.

La pompe aux pommes.

Et bien d'autres encore….. C'est juste une mise en bouche….

Pour ceux qui, en écoutant cette chanson, se sont toujours demandé ce qu'est un stoemp saucisses, c'est une spécialité bien de mon ex-chez moi (Bruxelles) et en voici la recette (les fautes d'orthographe sont comprises dans le prix).

Tant qu'on est en belgique, restons-y.
Pour de bonnes frites belges, voici le secret: (j'vais m'faire fusiller en qualité de mauvais patriote, mais bon…)
Elles doivent être grosses, grasses et surtout cuites dans de la graisse de bœuf (et non l'immonde graisse végétale)

Posté par frvi :

Elles doivent être grosses, grasses

Pourtant, ce qui est paradoxal avec les frites, c'est précisément que plus elles sont grosses, moins elles sont grasses.

Mes frites sont sans doute grosses mais ton humour, lui, est très fin :)

Posté par Gozette et Gogo :

Posté par frvi :

Elles doivent être grosses, grasses

Pourtant, ce qui est paradoxal avec les frites, c'est précisément que plus elles sont grosses, moins elles sont grasses.

A volume croissant, Surface "graissée" moindre (en proportion…)

Posté par Noble tlavailleul :

J'ai bon, M'sieur VVFD??…

Yep !

S'il y a bien une spécialité qui a marqué mon enfance, c'est bien les grum… les grumbere… les grumberekechle ! N'essayez pas de prononcer ce nom à voix haute, ça pourrait vous tuer ;D

Derrière ce nom patois barbare se cachent tout simplement des galettes de pommes de terre rapées (en paillasson). A la maison, seul mon père avait le droit de les confectionner. C'était d'ailleurs la seule chose qu'il savait cuisiner, à part les crèpes (mmmmmmmmhhh aah les crèpes de mon popa).

La liste des ingrédients nécessaires est simple : il faut des pommes de terre, un œuf, du persil, du sel. Grosso modo. On peut rajouter des trucs en plus comme des poireaux hachés par exemple. C'est absolument délicieux ! Il existe de nombreuses variantes en Lorraine. Oui. Parfaitement, il s'agit d'une spécialité lorraine et pas alsacienne. Qu'ils se le tiennent pour dit :P

En général, j'accompagne mes grum…. mes grumbe… bref je les accompagne d'une salade de pissenlits aux lardons, œufs durs et croûtons. Rien qu'à y penser j'en salive tellement c'est bon…

Pour confectionner cette salade la recette est simple :

- se lever à 5 heures du matin
- enfiler des bottes en caoutchouc et une doudoune
- empoigner son couteau de chasse (pas celui de Rambo, la gamme un peu en dessous suffira)
- prendre son panier et partir à la chasse aux pissenlits. Et là vous me dites : où ? Et je vous réponds : dans tout prés à vaches. Mais sans vache. Enfin il vaut mieux. C'est vous qui voyez. Et sans propriétaire des vaches sus nommées.
- cueillir joyeusement un maximum de pissenlits encore en boutons (des pissenlits adolescentes, donc) :D
- rentrer à la maison, fourbu, courbaturé (le dos criblé de trous de cornes de vaches ou de pétoires à gros sel le cas échéant).
- laver les pissenlits (compter 2 bonnes heures, j'ai jamais rien vu d'aussi ch*ant à laver).

A noter qu'il est inutile de chercher un quelconque pissenlit au mois d'août, ils ne montrent le bout de leur pistil qu'au début du printemps :D

Voilà un lien génial pour ceux qui voudraient s'essayer à ces divines recettes.

Bon appétit !

Le 6 décembre est une date très attendue chez nous . C'est le jour où St Nicolas fait sa tournée !
Nombre de familles organisent des goûters dînatoires en invitant pleins d'amis .
Au menu : Chocolat chaud (pas du Neskouik , du vrai , chauffé dans la casserole) , des mandarines , du pain d'épice , des fruits secs , des manalas , des schnakalas (petit pain aux raisins secs et flan en forme de crosse), du chocolat en forme de St Nicolas , des confitures , du beurre (et pour les amateurs du Nu----a ).


recette des Manalas ici


pain d'épice avec image traditionnelle

Chez nous, pour la Saint-Nicolas, on a plutôt droit à ça:

Je vous passe la liste des ingrédients, ça donne la nausée: Amidon de porc, algues, E135, emulsifiants, lécitines diverses et variées et autres joyeusetés.

Rions z'in brin: Hahaha

Et les "avisances" (Namuroises aussi) qui entre deux plats de "dispouilles" permettent de ne pas avoir trop faim : de la viande hachée(j'insiste - pas une saucisse et encore moins une saucisse de Francfort - quelle horreur) cuite dans de la pate feuilletée, chaude ou froide au choix.

Posté par frvi :

Chez nous, pour la Saint-Nicolas, on a plutôt droit à ça:

Ah bon ? Chez moi, Saint Nicolas apportait plutôt des nic-nac !

Les frites Fricôdelles .. normal suis chti !!!

Le dimanche soir, quand j'étais petit, ma grand-mère préparait le repas et une fois sur deux c'était la galette. Galette de sarrazin (bien sur), elle les faisait tres épaisses (rien à voir avec les crèpes actuelles). Nous, les enfants, avions droit au début à deux galettes consécutives déchirées dans un grand bol de lait. Nous les mangions à la cuillère, comme de la soupe. Je fais de temps en temps de la galette, je n'ai jamais retrouvé cette saveu……..

Etant aussi une " Elsassere" , je me permet de défendre aussi la tete de veau-vinaigrette, la choucroute et le baeckehoffe !!!!!

Estouffat de haricots à l'occitane

20 minutes de préparation

1 heure de cuisson



Ingrédients :

* carotte : 1
* oignon : 1
* graisse d'oie : 40 g
* bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
* haricots blancs frais en cosses : 1.5 l
* oignon : 150 g
* tomate : 2 grosses
* ail : 1 gousse
* lard de poitrine demi-sel : 250 g

Préparation :

Peler la carotte et l'oignon, les couper en dès et les faire revenir dans 20g de graisse d'oie ; mouiller avec 1.5l d'eau et ajouter le bouquet garni. Faire cuire 20 min et ajouter 1.5l d'haricots blancs frais, laisser cuire aux trois quarts seulement. Les égoutter.

Eplucher et hacher les 150g d'oignons. Monder et concasser les tomates. Peler et écraser l'ail. Couper en cubes le lard, le blanchir, l'éponger et le faire dorer à la graisse d'oie.

Quand les lardons commencent à rissoler incorporer l'oignon, les tomates, l'ail et cuire 10 min.

Verser alors les haricots égouttés et achever la cuisson, à couvert, à petits frémissements.

ba j'ai faim dis donc!!
alors en lorraine on a des spécialités salées: la quiche lorraine bin sûr, la salade au lard: attention dans le nord elle est préparée d'une autre manière: voici donc ma recette patates sautées+ oignon+lard, beaucoup de graisse puis on ajoute du pissenlit ou de la salade frisée (à la base ça se fait avec du pissenlit), et on ajoute du vinaigre qd tout a bien fondu.

en spécialité sucrées: les dragées de verdun, la confiture de groseilles de bar le duc, les croquets de st mihiel, la bergamote de nancy, etc…

Le sirop de "folplum", qui vient de je ne sais où en Alsace,qui était fait par la génération de ma grand-mère.
Il s'agit d'une plante qui pousse très vite,avec des fleurs jaunes.
On récolte les fleurs chaque matin,on les place au frigo ou au congel pour les "confirent" par le froid , et dans la journée , on en fait un sirop (avec et sans alcool).
Ce sirop remplace le miel dans les infusions ou se sert directement avec de l'eau.
Ma grand-mère lui pretait des vertus médicinales ….

Voici une recette de mon pays, facile et peu coûteuse :

Waterzooi de poulet à la Gantoise

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet découpé en morceaux - 30 grammes de beurre - 4 poireaux - 2 branches de céleri vert - 1 belle carotte (mais n'hésitez pas à en mettre plus si vous aimez ça) - 1 bouquet de persil (important, beaucoup de persil !) - 3/4 de litre de bouillon de poule - 1 décilitre de crème fraîche liquide - 2 jaunes d'œuf - Sel, poivre

Recette :

Faites revenir les légumes découpés avec la moitié du persil haché pendant 1/4 d'heure environ. Otez-les de la marmite. Faites-y dorer légèrement les morceaux de poulet. Remettez les légumes, moitié en dessous, moitié au dessus du poulet. Faites fondre encore 10 minutes à 1/4 d'heure. Couvrez avec le bouillon (au besoin, prévoyez-en plus que 3/4 de litre, tout dépend de la taille de votre poulet !) et laissez bouillonner légèrement pendant 1 heure environ. Diluez les deux jaunes d'œufs avec la crème dans un bol de bouillon. Versez le bol dans la marmite, ajoutez le reste de persil. Servez (avec le bouillon !) et éventuellement accompagnez avec des pommes de terre.

Si vous aimez ça, servez avec un vin rouge léger.

Pour que le repas soit parfait, il ne vous reste plus qu'à apprendre comment le prononcer : Ouâ - ter' - zouille.

Bon appétit !

NB : il existe aussi le Waterzooi à la Nantaise. Même recette, mais vous ajoutez des oignons.

Posté par dinkie :

Le sirop de "folplum", qui vient de je ne sais où en Alsace,qui était fait par la génération de ma grand-mère.
Il s'agit d'une plante qui pousse très vite,avec des fleurs jaunes.
On récolte les fleurs chaque matin,on les place au frigo ou au congel pour les "confirent" par le froid , et dans la journée , on en fait un sirop (avec et sans alcool).
Ce sirop remplace le miel dans les infusions ou se sert directement avec de l'eau.
Ma grand-mère lui pretait des vertus médicinales ….

Dinkie , l'Alsacienne exportée au sud-ouest à une manière très personnelle de prononcer voulàbluem …. autrement dit "fleur de laine" .
Verbascum Thapsus aussi appelée "molène" ou "bouillon blanc" en France de l'intérieur a effectivement des vertus médicinales . Elle sert à combattre la toux et la bronchite .

bah!
y' pas de toulousain bidesque ici con? Et le Cassoulet alors? bien de chez moi ça: pas calorique du tout, léger et pas gras.
C'est comme le confit d'ailleurs, c'est pas gras….

Posté par fred_oise :

bah!
y' pas de toulousain bidesque ici con? Et le Cassoulet alors? bien de chez moi ça: pas calorique du tout, léger et pas gras.
C'est comme le confit d'ailleurs, c'est pas gras….

Putaing con ! non !
Mais un Bigourdan/Bougnat Bidesque, Si.
Rien n'est lourd dans tout les produits que tu as cité.
Un Cassoulet ?!!! Aux Haricots Tarbais ?!
C'est l'idéal. (Voir mon post de début de thread)

Posté par fred_oise :

bah!
y' pas de toulousain bidesque ici con?

Euh, si, au moins SLeK et Tannis….

eh beh oui j'ai bien vu qu'il y avait un Tarbais! Et je suis d'accord avec la recette. Par contre un Bigourdan/Bougnat c'est plutôt rare, du moins revendiqué comme ça. Mais pourquoi pas après tout!
Noble tlavailleul, lui qui connaît d'autres sudistes, porte en tout cas dans son pseudo l'accent profond de mes contrées d'origine…

Dans un autre style, un copain trempe le camembert dans son café le matin…ça sort des sentiers battus non? il faudra quand même que j'essaie

Posté par fred_oise :

Dans un autre style, un copain trempe le camembert dans son café le matin…ça sort des sentiers battus non? il faudra quand même que j'essaie

Perso, je fais la même chose, mais dans du chocolat chaud. Miam.

Posté par anina59 :

Posté par fred_oise :

Dans un autre style, un copain trempe le camembert dans son café le matin…ça sort des sentiers battus non? il faudra quand même que j'essaie

Perso, je fais la même chose, mais dans du chocolat chaud. Miam.

Drôle de pratique. :)

Dans le même registre il faut donc essayer le sandoc camenbert/confiture de fraise.

Sinon en parlant des Haricots Tabais, il y a aussi les confiseries :
Hmmmmm!
En fait c'est du chocolat blanc qui enrobe un noyau de nougatine………

Posté par fred_oise :

Dans un autre style, un copain trempe le camembert dans son café le matin…ça sort des sentiers battus non? il faudra quand même que j'essaie

je trempais bien du munster dans du café au lait.
Mais j'arrêter depuis que je ne déjeune plus seule…

Tout comme nos voisins helvétiques , nous avons des beignets spéciaux pour le carnaval :

Recette alsacienne : Cuissettes ou Schankalas

Ingrédients
400 g de farine 200 g de sucre en poudre 125 g d'amandes moulues 4 œufs 30 g de beurre 2 cuillerées à soupe de Kirsch sel fin sucre glace huile pour friture

Préparation
Versez le sucre sur les œufs. Travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et homogène. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, les amandes moulues, le sel et le Kirsch. Après avoir bien travaillé la pâte, laissez reposer pendant deux heures. Roulez la pâte dans la main ou sur une planche enfarinée en formant de petites saucisses. Faites frire dans de l'huile jusqu'à dorure. Saupoudrez avec du sucre glace.

dans ma région il y de bonnes crepes :



et aussi du far :

Ce thread méritait un récap et par la même occasion d'une remontée des bas fonds, voila qui est fait. (ne sont pas comptabilisés, les bizarreries gustatives de chacuns)

FRANCE

ALSACE

Félacia :(belle série) Choucroute / Bretzels / Kougouloupf / Fleishchnakas / Bäckahoffa
Flamakuacha / Tarte à la Quetsche / Manalas / Bredalas / Tarte aux Mirabelles / Cuissettes / Schankalas / Schnakalas.
Dinkie :Sirop de Folplum.

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AUVERGNE

Fredo1 :Pansettes de Gerzat / Aligot / Chou farci / Truffade / Pompe aux pommes

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BRETAGNE

Lulubreitz :Crêpes et Far.

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CORSE

YannTala :Le Fiadone.

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ILE DE FRANCE

PTC :La Niflette.
6.55.32.1 :Estouffat de haricot a l'occitane.

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LANGUEDOC-ROUSSILLON

Eric1871 :Petits patés de Pezenas.

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LORRAINE

Bernadette :Quiche Lorraine / Salade au lard.
Waldo :Les Grumberekechle ou Krumberkichle / Salade de pissenlits aux lardons et croûtons.

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MIDI PYRENNES

Fredo1 :Haricots Tarbais (Légume et confiserie)
Fred-oise :Cassoulet

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NORD

Fredke :Flamiche au Maroilles.

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PICARDIE

Yvesson :Hej ! Le gateau battu
Jem's 80 :La Ficelle Picarde / les Beignets / les Macarons.

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?

cmaristella :Le gateau citrouille et épices.

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BELGIQUE

Isis-be :Tarte a Masteille.
Go&go² :Le Waterzoi de poulet a la Gantoise / Stoemp saucisses / Sirop de Guimauve / Nic nac.
Fredke :Tarte al d'jote / Couque Suisse.
Bison tout ras :Dispouille.
Mémé dynamite :Avisances.

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DANEMARK

Ploum la chenille :øllebrød

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MEXIQUE

Fredke :Molletes / Huitlacoche

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MAROC

Fredke :Smen.

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QUEBEC

cmaristella :Poutine.

Petite rectification : les recettes que je proposais dans ce thread : galettes de pommes de terre dites Krumberkichle (il existe plusieurs orthographes, toutes plus imprononçables l'une que l'autre) et salade de pissenlits aux lardons et croûtons sont lorraines et pas du nord.
A noter qu'il existe une variante de la recette chez nos voisins alsaciens :)

Edité : aussitôt dit aussitôt fait, quelle rapidité ce Fredo ! :)

t'es sur que c'est lorrain ça, vous l'avez pas plutot piqué aux suisses, ça ressemble beaucoup aux röstis non?

Nop c'est assez différents des röstis.

Heu… les macarons, c'est aussi de Nancy :-)

Les croquants de Cordes ( Cordes sur ciel /Tarn) et les Curbelets(prononcer Currrbélèttsss) ce que c'est bon ! On en trouve partout maintenant , et il y a aussi les"gâteaux à la broche"sorte de pâte à crêpe épaisse que l'on fait couler doucement sur un cône embroché au dessus du feu ( comme un kébab ) la pâte cuit au fur et à mesure , et on se retrouve avec un cône de crêpe épaisse , et c'est délicieux !
Ensuite vient le "Millas" et ça , c'est pas du goût de tout le monde ^^ (un peu grossier , c'est un plat de pauvre ) ça se présente un peu comme la polenta , c'est à base de farine de mais , ça peut se manger sucré , tiède ou froid …. ou salé , cuit dans la graisse de canard

Labellisé et délicieux, le Pâté Gaumais !

Dans ma famille, la spécialité, ce sont les très diététiques "Miolettes"

Le nom vient de mon incapacité toute juvénile du haut de mes 3 ans à dire omelette.

Je vous livre le secret

Faîtes des frites.
Faîtes les revenir ensuite dans du beurre très brièvement
Ajouter des œufs battus en omelette, additionnés de crème liquide, sel poivre et muscade
Faîtes cuire le tout
Dégustez


Et prenez 14 kilos



On a aussi les vit'lots, boules de genre de pâte à pain cuites à l'eau, avec une sauce beurre-cassonnade (vergeoise pour les non-francophones) :)

Ca étouffe, mais ça goûte!

"Miolettes" c'est mignon ça , ça va très bien avec la recette ( t'as essayé un reste de purée /saucisse dans la miolette ? miam ^^ )

Oups là ! En parlant de purée , On a parlé de l'aligot , et bien , si vous avez un reste de confit bien "détaché" , avec l'aligot c'est ….nourrissant :D Tonton appelle ça du "Cargot" mais bon …. On fait aussi une sorte de kébab avec le confit !Une demi-flûte+salade + tomates+ confit désossé grrrrrr

Mmmmh l'aligot… ça m'a rappelé un séjour en Auvergne il y a longtemps.

J'y avais découvert l'aligot et sa variante appelée truffade, le typique chou farci et une recette assez originale : le pounti.



Il s'agit d'un gâteau ou cake salé à base de blettes, de pruneaux, de jambon de pays ou de lardons (il y a pas mal des variantes, on peut remplacer les blettes par des épinards par exemple).

Bien que d'une curieuse couleur verte, ce cake est aussi appétissant que nourrissant :)

J'ai eu l'occasion d'essayer moi même la recette à plusieurs reprises depuis, c'est un régal !

Toutes ces recettes, que l'on trouve facilement grâce à n'importe quel moteur de recherche, sont bien évidemment bannies du guide Weight Watchers ;o)

Mais tellement meilleures !!!!!!!! petite précision pour la truffade quand même Waldo ! c'est peut être les même ingrédients , mais pas une variante : L'aligot est à la "purée" ce que la truffade est aux "patates sautées"
Le cake fait bien envie par contre (grrrrrrrrr)

la couleur me fait penser aux "caillettes" , de l'ardèche ou du rhône du porc mixé avec toutes sortes de "verdure" dans la crépine de cochon ^^ c'est déroutant au début mais … miam ^^

Sapin, ton Pâté Gaumais a l'air vraiment appétissant, ça me rappelle un peu la Tourte Lorraine que l'on affectionnent a la maison.

Tiens une Nordiste et une Sudiste qui parlent de recettes du centre de la france, vous avez raison, tout est bon au pays des Gaulois !! :)

Sinon, un jour j'avais dis ça :

Posté par Fredo1 :

Posté par fred_oise :

…. Vive les haricots tarbais!

Avec le cassoulet !
J'en plante en Auvergne cet été !!
(pour essai, j'espère concluant……)

Ca a marché, voici donc ma pitite production, la récolte est prévue dans une dizaine de jours. (c'est du grimpant, il a fallu que je confectionne un portique de 2m20 de hauteur…)

Sont belles tes tomates Fredo ! Les miennes ont quelque peu grillé!
(ça , c'est fait :(… )
Et dès Septembre ! Je monte manger "la cacasse à cul-nu" chez mes chers Ardennais ! Youpi!

Posté par Tigrette :

Sont belles tes tomates Fredo ! Les miennes ont quelque peu grillé!

Merci. J'en ai ramassé 2kg hier soir….miam !!
Les tiennes ont du choper le mildiou, on y a échappé cette année, car l'été dernier, il a tellement plu que j'ai du benner les 3/4 de ma production.

Avec ce que j'ai ramassé comme courgettes aussi, nous avons mangé :

Un grattin de courgettes


La petite variante par rapport a cette recette, c'est que l'on remplace l'emmental par de la Mozzarella.

C'est normal Fredo !Le sujet rassemble on dirait ! pendant les congés, on se penche un peu plus sur la cuisine je crois ;) ça inspire !
*Pas le mildiou, juste le cagnard :( et la terre caussarde qui a morflé cet été. Une chose qui n'a pas besoin de beaucoup de terre pour pousser, ce sont les truffes ( j'aime pas) à Lalbenque, 82, c'est une folie ! Mais d'autres truffes ont encore moins besoin de terre  ! ^^Ce sont les "coucougnettes des anges" (truffes en chocolat) d'un pâtissier du coin, variante des premières Coucougnettes du Béarn
Je ne trouve pas de photos de la boite de truffes en chocolat!Pourtant, elle valait son pesant de …Poésie :)

Dans le style mangez sucré et gras, la délicieuse tarte au sucre de Belgique et du nord de la France. Une tarte à base de beurre et de sucre brun (cassonade).

Pas de chez nous mais dans les bonnes choses de nos amis ricains, le sloppy joe, une espèce de sauce bolo riche en viande dans un pain hamburger, le chili dog, un hot dog avec une couche de chili sur la saucisse, le chili fritos, une bonne louche de chili sur un bol de chips au maïs "Fritos" (ou directement dans le sachet: dans les foires ou les rodéos, on ouvre le sachet de fritos, on verse une louche de chili dedans et c'est délicieux avec une bonne "Cors") et l'incontournable Peanuts butter and jelly sandwich: une tartine de pain de mie avec une couche de beurre de cacahuètes et une couche de confirure de raisins…

Plus raffiné, le po-boy de Louisiane: une demi baguette un peu molle (style new orleans) garnie de mayo, laitue, tomate, fruits de mer pannés (façon calmars à la romaine) et quelques gouttes de tabasco: les plus populaires sont le po-boy aux écrevisses, aux huitres, au crabe, aux crevettes et au poisson chat. Celui aux huitres est délicieux (sérieux, des huitres pannées et frites) ainsi que celui aux écrevisses mais ils sont très coûteux de par chez nous. Là-bas, c'est de la nourriture de pauvre…

Bon ben c'est reparti pour un tour, le week end prochain c'est la Foire aux Pansettes 2008.

Malheureusement, point d'arsite cette année contrairement aux années précédentes, mais le sosie officiel du Jojo national (comme on sait plus trop d'ou il vient, chacun mettra le pays qu'il veut).
Voili.

Posté par fredke :

Pas de chez nous mais dans les bonnes choses de nos amis ricains, (…) et l'incontournable Peanuts butter and jelly sandwich: une tartine de pain de mie avec une couche de beurre de cacahuètes et une couche de confirure de raisins…

Je sais pas si aux États c'est surtout avec de la confiture aux raisins mais au Québec c'est plutôt de la confiture de fraises ou de framboises (j'ai jamais osé goûter). Dans la même veine, on a aussi les sandwich aux bananes: beurre de pinottes Kraft et rondelles de bananes entre deux tranches de pain kleenex (pain blanc javelisé). À l'école, j'étais jalouse quand quelqu'un avait ça dans son lunch!

Comme l'a mentionné cmaristella, il y a la poutine qui est une sorte de désolant plat national mais qui n'a pas grand chose d'alimentaire. Avec les frites et la sauce BBQ, c'est surtout une excellente source de brun. Il y a aussi le pâté chinois, qui n'a rien de chinois, dont la recette, super simple, est connue de tous ici: steak, blé d'Inde, patates! (C'est-à-dire un fond de steak haché sur lequel on met une couche de maïs en crème ou en grains et on recouvre le tout de pommes de terre en purée. On décore généralement avec du paprika et on fait dorer au four. Un hachis parmentier, quoi!) Ma mère en a une excellente variante végétarienne avec des flocons d'avoine et des graines de tournesol (mais c'est pas du tout typique). Et l'été, on fait des épluchettes de blé d'Inde: une fête à l'extérieur où on mange du maïs en épi (bouilli, beurré et salé) jusqu'à éclater!

Il y a la toute la cuisine de cabane à sucre: soupe aux pois, cretons (sorte de rillette), œufs dans le sirop, jambon dans le sirop, binnes (fèves au lard) au sirop d'érable, oreilles de Christ (ou de crisse: du lard frit, pas très appétissant…) et pour dessert, grands-pères dans le sirop (beignets cuits dans un bain de sirop d'érable) et l'incontournable tire sur la neige (le sirop réduit est versé directement sur de la neige (propre et bien tassée dans un grand bac) et quand la tire a figé, on la roule sur un bâtonnet: la tire encore chaude et très sucrée mélangée avec la neige qui fond dans la bouche, c'est débile, dur de s'arrêter!) Il y a aussi évidemment le sirop, la tire, le beurre et le sucre d'érable.

Dans le rayon sucreries: pouding chômeur (gâteau blanc sur lequel on verse un sirop fait de cassonade et d'eau avant de mettre au four. On peut aussi le faire avec du sirop d'érable, mais alors c'est plus tellement à la portée des chômeurs!), pouding au pain (pain rassis imbibé d'un mélange de lait, œuf, sucre ou cassonade, raisins secs et muscade. On cuit dans un moule et on sert avec du sirop d'érable), tarte à la farlouche (sorte de tarte au sucre avec de la mélasse et des raisins secs), tarte aux œufs (un flan dans une croûte, délicieux!), tarte fraises-rhubarbe, pets de sœur (retailles de pâte à tarte qu'on récupère et qu'on abaisse en rectangle. On recouvre de cassonade et de cannelle (facultatif; ma mère arrose aussi avec un peu de vanille), on parsème de (petites) mottes de beurre et on roule le tout. On coupe en rondelles et on cuit sur une plaque à biscuits), sucre à la crème (confiserie faite de cassonade cuite avec de la crème et du beurre, refroidie dans un moule et coupée en carrés) et bonbons aux patates (une petite pomme de terre cuite réduite en purée à laquelle on incorpore du sucre en poudre (sucre à glacer) jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tient (comme une pâte à modeler). (Ça prend pas mal de sucre en poudre même pour une toute petite pomme de terre, c'est étonnant.) On abaisse en rectangle et on recouvre de beurre d'arachides (de type Kraft), on roule et on coupe en rondelles).

… Je sais pas si ça compte, mais comme je le mentionnais hier, aujourd'hui c'est l'Halloween et pour fêter ça je suis en train de déguster une délicieuse bière à la citrouille. Même ici, c'est plutôt inusité (édition spéciale, brassée juste une fois par année par une micro-brasserie montréalaise) mais je sais pas si on pourrait trouver ça ailleurs, c'est quand même une saveur plutôt locale.

Et allé un tour par la capitale de la grastronomie française! Lugdunum ou encore Lyon et tout ce qui tourne autour du cochon ainsi que les fromages de larégion: Rosette, cochonaille, quenelles a toutes les sauces, andouillette et gratin dauphinois. La région rhone alpes en fait…. Attention les kilos quand même……

Kydame , ta bière à la citrouille est très très locale ! ça marche !
Pour Lyon , j'ai trouvé qu'ils préféraient souvent la quantité à la qualité , c'est bien dommage , sûrement parce que les gens sont pressés ! Pressés ! Même dans les campagnes lyonnaises . Dans certains bouchons , on trouve de bons foies de volailles , bien préparés , mais pour la charcuterie , j'ai beau adorer ça, je ne l'ai pas trouvée extra , même grossière , et fade, alors que La charcuterie des Monts de Lacaune!!!! c'est quand même autre chose ! J'en avais ramené à la boîte , et bien, même les puristes l'on trouvée excellente et mieux préparée . Et j'ai pas pris un gramme en 2 ans , justement parce que j'aime trop bien manger.

Mais la production se fait principalement dans l'Aisne.

Je veux bien si le cochon que je mange vient de là bas , mais ce n'est vraiment pas le cas . Dans quel village de l'Aisne y a t'il une façon "spéciale" d'accommoder le cochon ?
Par ailleurs , je viens d'entamer le 1er petit pot de confiture de mûres de cet été … Mais j'aimerais , l'an prochain , y rajouter quelque chose … sachant qu'il n'y a aucune autre sorte de baies autour de chez moi … Qu'y rajouter ? Qui a essayé autre chose dans la mûre ? ( pas forcément du fruit d'ailleurs … Un épice , un sirop ou une herbe par exemple … Sachant que je n'en aurais pas assez pour essayer quinze manières différentes ) je demande vos plus beaux souvenirs gustatifs de confiture , merci :)

Non non Tigrette, je répondais pour le Marroille.
La commune est dans le 59, mais environ 70% de la production de ce fromage vient de la Thiérache axonaise (capitale de la production :Le Nouvieon-en-Thiérache).

Pour tes mûres : suggestion, tu en fais un peu à l'eau de ve. Ensuite, voici une propose d'apéro rigolo, dont l'harmonie rend gulleret :
Tout simplement, du Picon-Champagne (1/5 - 4/5) (enfin, je mets du Crémant de Bourgogne, mais tu peux mettre du Champagne picard, naturellement). Mais la subtilité arrive ici : ce mélange se marie harmonieusement avec du concombre. Aussi, tu sculptes des cuillers en concombre. la rondelle faisant le fond, et la peau le manche. 1 cm d'épaisseur, pour 6 de longueur. Tu en fais une 10aine dans un concombre.
La ruse arrive après. tu creuses ta rondelle (euh! du concombre, tu m'avaiss bien compris) sans percer. Tu mets ta mûre à l'eau de vie, arrosée dans le fond.
Tu plonges délicatement le tout dans ton cocktail. Tu admireras le pétillement d'une finesse rare.
tu trinques et tu bois

Décidément ! C'est pas de la mauvaise volonté mais il y a 4 choses que je ne peux pas avaler : -Les cardons-les concombres-Les fruits de mer quels qu'ils soient ! - et la bouffe à l'alccol fort ( confiture de vieux garçon ,baba aux rhum, trou normand etc… )
Je demande un " p'tit goût" différent ou complémentaire , mais pas d'alccol ( sans rire , je suis pas la seule à en manger , j'en donne aux vieux et aux gosses aussi ^^ )

c'est ballo, je suis sûr qu'avec ces 4 là réunis, il y a de quoi faire des belles choses :
tu poches tes huîtres dans leurs eaux (1ère et 2ème). Tu coupes ton concombre dans le sens de la longueur ; tu l'épépine (en un mot), tu le farcis (tu m'a compris) avec tes huîtres. deux (tout)petits lardons répartis. Passer au gril 3mn, flamber à l'Alambic.
C'est bidesquement bon

Posté par didi_bzh29 :

environ 99% de la production mondiale de Champagne ne venant pas de la Marne est picard (source "Relais-magazine de l'Economie picarde", un n° de l'année 1989)

Les vignes appellation Champagne de l'Aisne se situent du côté de Château-Thierry et ça représente moins de 1% de la production totale…
le reste de la production hors-Marne vient de l'Aube (et l'Aube en produit beaucoup plus que l'Aisne)
Le plus gros de la production se situe en vue de mon balcon !

au temps pour moi, après avoir cliqué, j'ai remarqué que j'avais écrit Marne au lieu de Champagne-Ardenne. A cette modif là , je confirme, l'rticle de l'Insee à qui je fais référence, c'es moi qui l'avais écrit. Source des chiffres : Ministère chargé de l'Agriculture, Agreste - SAP 2008. Il avait fait la "Une" du Courrier Picard, qui n'avait pas compris que ça voulait rien dire.
Le titre était "99,08 % de la production de champagne mondial hors région Chamagne-Ardenne vient de Picardie".
J'avais fait un calcul par ménage, par machin-bidule, je sais pu…

Les 0,92 % restant proviennent du 77.

Je te remercie d'avoir apporter cette précision.

Posté par Tigrette :

Par ailleurs , je viens d'entamer le 1er petit pot de confiture de mûres de cet été … Mais j'aimerais , l'an prochain , y rajouter quelque chose … sachant qu'il n'y a aucune autre sorte de baies autour de chez moi … Qu'y rajouter ? Qui a essayé autre chose dans la mûre ?

On trouve ici un sorbet à la mûre des Andes qui a un étonnant mais délicieux (subtil) parfum de menthe. Dans ce cas, c'est la mûre elle-même qui a ce parfum, je n'ai jamais essayé moi-même de mélanger mûre et menthe. Mais les saveurs semblent bien se marier. Dans un sorbet en tout cas, je sais pas ce que ça donnerait en confiture… C'est tout de même une piste à explorer!

Ca me plaît ça !!! Va donc pour la menthe ! ( depuis mon post , j'ai ouvert l'armoire à sirop , et comme je n'ai plus de menthe justement , je n'y ai pas pensé de suite , mais j'adopte cette idée ! ) et , excuse moi du rapprochement , mais en voyant ton nom , j'ai pensé " sirop d'érable" … Et vu la consistance et le goût , je me demande si ça n'irait pas aussi ( et puis c'est déjà bien sucré ! )
Soyons fous ! Carrément des rouleaux de réglisse dans la casserole ! non ? Vous en pensez quoi ?

Le sirop d'érable, c'est bon avec tout, je pense que tu peux faire le test sans grand risque! (En tout cas, avec des fraises c'est délicieux alors pourquoi pas les mûres?)

Mûre / réglisse… hum, ça doit pas être mauvais!

Moi, j'mets du ciment dans ma confiture de mûres ;-)

Posté par didi_bzh29 :

Moi, j'mets du ciment dans ma confiture de mûres ;-)

mets plutôt (Wouah wouah!….) du goémon. C'est local, traditionnel, et en plus ça marche…

Posté par Kydame :

Le sirop d'érable, c'est bon avec tout !

Sauf étalé sur tout le corps pour un massage tendre (Ça colle)

La seule chose approchant déjà vue : Un lézard tombé dans le fond du pot de peinture pliolite " sable du désert " d'où je l'ai ressorti asphyxié, gluant et raide mort .
Mais ça n'avait rien d'appétissant :(
Je vote donc pour : menthe et réglisse( en rouleaux entiers :) , ce sera bien beau et bien bon  :) )

Je me permets d'apporter Ray Glyss

Coucou Frédo, et autres Bido.
Effectivement le haricot tarbais est celui qui entre dans la compo du cassoulet. Le seul problème, c'est que sa production n'est pas suffisante pour alimenter les cassoulets (ceux de qualité). Aussi, il est fait appel au coco paimpolais, qui "colle" parfaitement à cette recette.

Pas quand on se les plante nous même les cocos  ;) Et quand ils sont parfaits et qu'ils font bien effet , on les appelle même les " pétaflocs" .

Hé oui, ça y est, c'est dans une semaine que la populasse va envahir mon bled.

A l'occasion de cette 15ème foire aux pansettes, 2 arsites sont invités.

Le samedi une chenille géante sera organisé par eux : "La chenille…… la chenille….." :D

Et le dimanche, un poid lourd, si si : Vanina ah ah ah …….

Et entre les 2, un clone sosie (l'année dernière c'était celui du Jojo) et cette année c'est loui : Laisse moi t'aimeeeeeeeeer, toute une nouit !!!

Bref, je manquerai pas de vous tenir informé de leurs prestations.
(Ma femme m'a déjà dit qu'elle se tiendrai éloigné de moi, je comprends pas.) :D

même pour les anciens :)
J'ai offert la semaine dernière 2 paquets de "Coucougnettes des anges" à 2 Parisiens, et bien, ils en redemandent ^^
Pour les mûres à la réglisse, cette année, ça n'a pas été possible à cause de la sécheresse :( Pas de mûres, pas de confitures ! Grrr

La Cancoillotte !
Pour la recette demandez Hubert Felix Thiefaine, je cite:

"Mon gars tu prends le méton
Que tu verses dans le caquelon
Avec de l'ail, avec du beurre
Avec ton manche, avec ton cœur
Et faut touiller ça c'est sûr
Sinon ça devient de la confiture
La cancoillotte c'est tout un art
Il faut rien laisser au hasard"
…

La tarte au maton, miam miam ! Recette ici

Ca a l'air leger comme tout ! :)

Pour les frites (post de FrVi plus haut), il y a tout de même un truc que les Belges font et que les Français ne font pas, c'est la double cuisson : pas de bonnes frites sans ça !

les frites ont les fait au micro-onde ! et quand on a pas l'temps, c'est vrai: on fait en une seule fois comme chez Mac Do :))))))

Posté par iso9000 :

les frites ont les fait au micro-onde ! et quand on a pas l'temps, c'est vrai: on fait en une seule fois comme chez Mac Do :))))))

Quelle horreur ! Nous on les coupe encore à la main, puis double cuisson vrai aussi que nous n'utilisons plus ni blanc de bœuf ni graisse d'oie, j'ai honte en fait ! ;-)

Ma nièce n'en revenait pas la première fois, d'autant plus qu'on fait aussi la mayonnaise à la main, évidemment, ça n'a pas le même goût que les machins tout préparés. Depuis, à chaque visite, elle en redemande des trucs faits main.

Dans les restos americains tout ce qui concerne le bide va plus vite que la musique :)
c'est expedier t'as pas le temps de dire ouf :)